Harika Bir Tavsiye logosu

Baharat Karışımı • Tarif

🥜 Dukkah

Mısır'ın çıtır hazinesi dukkah; kavrulmuş fındık, susam ve baharatların kaba karışımıyla ekmek-zeytinyağı ikilisini şölene çeviren bir dokudur.

Yazıyı Sesli Dinle

Okumaya vakit yoksa yazıyı arka planda dinleyebilirsin.

Sedat Akyüz portresiDerleyen ve yayına hazırlayanSedat AkyüzHarika Bir Tavsiye Kurucusu • Modern Aktar Yöneticisi ve Ürün Geliştiricisi
Güncelleme: 11 Ağustos 2026 3 dk okuma Baharat karışımı tarifi
Şeffaflık notu: Bu içerik bilgilendirme amaçlıdır; tıbbi tavsiye yerine geçmez. Sayfada bahsi geçen ürün ve marka örnekleri satın alma yönlendirmesi değildir. Harika Bir Tavsiye zaman zaman Modern Aktar gibi tedarikçilerle içerik/ürün işbirliği yapabilir; bu, editöryel değerlendirmeyi etkilemez.
Menşe
Mısır
Tat Profili
Fındıksı, çıtır, baharatlı

🥜 Dukkah Nedir?

Dukkah, Mısır kökenli, kaba çekilmiş bir kuruyemiş ve baharat karışımıdır. Adı Arapça'da 'ezmek, dövmek' anlamına gelen kökten gelir; çünkü malzemeler havanda kabaca dövülerek hazırlanır.

Toz bir baharat değil, çıtır dokulu bir harçtır. Bu yönüyle hem bir çeşni hem de bir atıştırmalık gibidir.

Dukkah — Mısır kökenli, fındık, susam ve kimyondan oluşan çıtır ve fındıksı aromalı kaba çekilmiş baharat karışımı
Dukkah — Mısır

🧂 Doku ve Aroma

Klasik dukkah; kavrulmuş fındık (ya da fıstık), susam, kimyon ve kişniş tohumundan oluşur. Kaba çekim, her lokmada hem kuruyemişin çıtırlığını hem baharatın aromasını ayrı ayrı hissettirir.

  • Fındık/fıstık: fındıksı taban ve çıtırlık.
  • Susam: yağlı derinlik.
  • Kimyon ve kişniş: sıcak, aromatik notalar.

🔥 Evde Nasıl Hazırlanır?

Dukkah'ın sırrı kavurmadadır: fındık, susam ve baharatlar ayrı ayrı kavrulur, çünkü hepsinin kavrulma süresi farklıdır. Ardından hepsi birlikte havanda ya da mutfak robotunda kaba bir doku kalacak şekilde dövülür.

Çok fazla çekmemek önemlidir; amaç ezme değil, çıtır bir karışım elde etmektir. Fazla öğütmek yağ salıp hamurlaşmasına yol açar.

🍽️ Mutfakta Kullanımı

Dukkah'ın en sevilen kullanımı, zeytinyağına batırılan taze ekmeğin sonra dukkah'a bandırılmasıdır; basit ama unutulmaz bir mezedir. Salata, yoğurt ve közlenmiş sebzelerin üzerine serpilir.

Haşlanmış yumurta, avokadolu tost ve fırın sebzelerine çıtır bir bitiş dokusu katar. Beyaz peynir ve labne ile de çok uyumludur.

🥣 Tarif: Malzemeler ve Hazırlanışı

Malzemeler

  • 1 su bardağı fındık (veya Antep fıstığı)
  • 1/2 su bardağı susam
  • 2 yemek kaşığı kişniş tohumu
  • 1 yemek kaşığı kimyon tohumu
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı

  1. 1Fındığı kuru tavada ya da fırında kavurup kabuklarını ovalayarak çıkarın.
  2. 2Susamı ayrı bir tavada altın renk alana kadar kavurun.
  3. 3Kişniş ve kimyon tohumunu kokuları çıkana kadar kavurun.
  4. 4Tüm malzemeleri tamamen soğutun.
  5. 5Havan ya da robotta, kaba bir doku kalacak şekilde kısa aralıklarla dövün (ezmeyin).
  6. 6Tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın; kapalı kavanozda saklayın.

❓ Sıkça Sorulan Sorular

Dukkah toz baharat mıdır?›

Hayır. Dukkah kaba çekilmiş, çıtır dokulu bir kuruyemiş-baharat karışımıdır; toz hâline getirilmez, aksi hâlde hamurlaşır.

Dukkah nasıl yenir?›

En klasik yolu taze ekmeği önce zeytinyağına, sonra dukkah'a batırmaktır. Ayrıca salata, yoğurt, yumurta ve közlenmiş sebzelere serpilir.

Fındık yerine başka kuruyemiş kullanabilir miyim?›

Evet. Antep fıstığı, badem veya kaju gibi kuruyemişlerle de lezzetli dukkah yapılabilir; her biri farklı bir karakter verir.

Etiketler

Dukkah nedirDukkah tarifiMısır baharatıFındıklı baharat karışımıEkmek banması
Paylaş:
Sedat Akyüz portresi

Yazar

Sedat Akyüz

Harika Bir Tavsiye Kurucusu • Modern Aktar Yöneticisi ve Ürün Geliştiricisi

Modern Aktar yöneticisi ve ürün geliştiricisi Sedat Akyüz, 2010 yılından beri doğal ürünler alanında çalışmaktadır. Harika Bir Tavsiye'de saha deneyimini, güncel kaynaklarla desteklenen anlaşılır içeriklere dönüştürmektedir.

Yazar profilini gör Diğer yazılarını gör Düzeltme talep et

Devamını oku

İlgili Yazılar

Bu baharatla ilgilenenlerin okuduğu diğer rehberler.

Tüm baharatlar