🔴 Sumak

🔴 Sumak Nedir?

Sumak, Rhus coriaria bitkisinin olgunlaşan kırmızı meyvelerinin kurutulup öğütülmesiyle elde edilen bordo renkli bir baharattır. Akdeniz havzası ve Anadolu'da doğal olarak yetişir ve mutfağımızda asırlardır kullanılır.

Kendine has doğal ekşiliği, onu limon ve sirkeye baharatlı bir alternatif hâline getirir. Bu yüzden 'baharatların limonu' olarak da anılır.

👅 Aroma ve Tat Profili

Sumak; keskin olmayan, dengeli ve meyvemsi bir ekşilik sunar. Bu ferah tat, yemeğe canlılık katarken limon gibi sıvı eklemez, dolayısıyla dokuyu bozmaz.

• Salatalara sofrada serperek taze ekşilik verir.
• Yağla karıştığında rengi ve tadı daha iyi açılır.
• Zahter karışımının temel bileşenlerinden biridir.

🥗 Mutfakta Kullanımı

Sumak, kebap yanı soğan salatasının olmazsa olmazıdır; soğanın keskinliğini yumuşatır ve ona iştah açıcı bir ekşilik katar. Piyaz, mercimek köftesi ve mezelerin üzerine serpilir.

Orta Doğu mutfağında fattoush salatası ve tavuk marinasyonlarında sıkça kullanılır. Humus ve yoğurtlu mezelerin üzerine gezdirildiğinde hem renk hem tat dengesi sağlar.

🛒 Seçim ve Saklama

Kaliteli sumak koyu bordo-mor renkli, nemli ve topaklanmaya meyilli dokudadır; parlak kırmızı ve aşırı kuru ürünlere tuz veya katkı eklenmiş olabilir. Güçlü, hafif ekşi kokusu tazeliğin işaretidir.

Rengini ve tadını korumak için serin, kuru ve ışıksız bir kapta saklayın. Nemden uzak tutmak topaklanmayı önler.

❓ Sıkça Sorulan Sorular