Harika Bir Tavsiye logosu

Baharat Karışımı • Tarif

🇯🇵 Shichimi Togarashi

Japonya'nın klasik 'yedi baharatı' shichimi togarashi; kırmızı biber, susam ve deniz otunun buluştuğu acılı-umami bir sofra karışımıdır.

Yazıyı Sesli Dinle

Okumaya vakit yoksa yazıyı arka planda dinleyebilirsin.

Derleyen ve yayına hazırlayanSedat AkyüzHarika Bir Tavsiye Kurucusu • Modern Aktar Yöneticisi ve Ürün Geliştiricisi
Güncelleme: 24 Ağustos 2026 3 dk okuma Baharat karışımı tarifi
Şeffaflık notu: Bu içerik bilgilendirme amaçlıdır; tıbbi tavsiye yerine geçmez. Sayfada bahsi geçen ürün ve marka örnekleri satın alma yönlendirmesi değildir. Harika Bir Tavsiye zaman zaman Modern Aktar gibi tedarikçilerle içerik/ürün işbirliği yapabilir; bu, editöryel değerlendirmeyi etkilemez.
Menşe
Japonya
Tat Profili
Acılı, susamlı, deniz otulu

🇯🇵 Shichimi Togarashi Nedir?

Shichimi togarashi, Japoncada 'yedi tatlı acı biber' anlamına gelir. 17. yüzyıldan beri Japonya'da soba, udon, ramen ve pilav gibi yemeklerin masasında bulunan geleneksel bir baharat karışımıdır.

Yedi bileşen esnektir; ancak çekirdek fikir 'acı biber + kavrulmuş susam + narenciye kabuğu + deniz otu'nu bir arada tutmaktır.

🧂 Karışımın Yedisi

  • Kırmızı biber (togarashi) — acılık.
  • Beyaz ve siyah kavrulmuş susam — umami-yağlı derinlik.
  • Narenciye kabuğu (mandalina/portakal — kuru) — parlaklık.
  • Sanshō biberi (Japon kimyonu-biber akrabası) — hafif uyuşturucu nüans.
  • Nori (kurutulmuş deniz yosunu) — deniz umamisi.
  • Zencefil tozu — sıcaklık.
  • Haşhaş veya kenevir tohumu — hafif kavruk taban.

🍽️ Mutfaktaki Yeri

Shichimi pişirilmez; servisten hemen önce üzerine serpilir. Ramen, udon, soba, misoshiru (miso çorbası), pirinç kâseleri (donburi), yakitori ve tempura üstüne bir tutam atılır.

Yumurta, avokado ve yoğurtlu soslarda da modern kullanımı yaygındır; küçük miktar bile karakteristik bir Japon aksanı verir.

🔥 Ayrıntılı Kullanım Tarifleri

  • Ramen: kaseye çektikten sonra 1/2 çay kaşığı shichimi serpin.
  • Yakitori tavuk şişi: pişen şişlerin üzerine servis anında serpiştirin.
  • Tempura sos: 1/2 su bardağı dashi + 2 yemek kaşığı soya + 1 tatlı kaşığı mirin; masaya shichimi ile birlikte koyun.
  • Avokadolu tost: dilim ekmek + ezme avokado + tuz + zeytinyağı + bir tutam shichimi.

🥣 Tarif: Malzemeler ve Hazırlanışı

Malzemeler

  • 2 yemek kaşığı kırmızı biber pulu / togarashi
  • 1 yemek kaşığı kavrulmuş beyaz susam
  • 1 yemek kaşığı kavrulmuş siyah susam
  • 1 tatlı kaşığı kuru mandalina/portakal kabuğu
  • 1 tatlı kaşığı sanshō biberi (yoksa yarım çay kaşığı beyaz biber + bir tutam Sichuan biberi)
  • 1 yemek kaşığı ufalanmış nori
  • 1 tatlı kaşığı zencefil tozu
  • 1 tatlı kaşığı haşhaş veya kenevir tohumu

Hazırlanışı

  1. 1Susamları kısık ateşte 1–2 dakika kavurun.
  2. 2Narenciye kabuğunu iyice kurutup çok ince kesin veya öğütün.
  3. 3Tüm bileşenleri tahta havanda hafifçe ezerek karıştırın; iri dokusunu koruyun.
  4. 4Küçük bir cam kavanozda, ışıktan uzakta 2 ay içinde tüketin.

❓ Sıkça Sorulan Sorular

Shichimi çok mu acı?›

Kullanılan togarashi miktarına göre değişir. Klasik ev karışımı damaktaki acılığı 3/10 civarındadır; ticari versiyonlar daha yumuşak olabilir.

Nori olmadan olur mu?›

Deniz umamisi eksik kalır ama karışım yine çalışır. Alternatif olarak toz aonori (yeşil deniz yosunu) veya wakame kullanılabilir.

İchimi togarashi ile farkı ne?›

İchimi tek bileşenli (yalnızca kırmızı biber) bir karışımdır; shichimi ise yedi bileşenli daha kompleks bir profildir.

Etiketler

Shichimi togarashiJapon baharatıRamen üstüUmamiYedi baharat
Paylaş:

Yazar

Sedat Akyüz

Harika Bir Tavsiye Kurucusu • Modern Aktar Yöneticisi ve Ürün Geliştiricisi

Modern Aktar yöneticisi ve ürün geliştiricisi Sedat Akyüz, 2010 yılından beri doğal ürünler alanında çalışmaktadır. Harika Bir Tavsiye'de saha deneyimini, güncel kaynaklarla desteklenen anlaşılır içeriklere dönüştürmektedir.

Yazar profilini gör Diğer yazılarını gör Düzeltme talep et

Devamını oku

İlgili Yazılar

Bu baharatla ilgilenenlerin okuduğu diğer rehberler.

Tüm baharatlar